为什么白酒发酵需要严格监控二氧化碳浓度

凤凰火

酒文化在中国可以说是源远流长。从商周早期，也就是3000多年前，中华民族就开始通过酒曲的原始复试发酵法酿造大量的黄酒。直到1000多年前的宋朝，蒸馏工艺才被独创，白酒成为中国人消费的主要酒类之一。

白酒作为蒸馏酒的一种，是以淀粉或糖为原料，经过发酵或蒸馏而成。发酵是白酒制备中必不可少的一步。白酒发酵是指发酵过程，需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麦芽糖。果汁通常含有大量葡萄糖，可以直接发酵。谷类含有大量的淀粉，加工淀粉可以生产麦芽糖。

糖在一定温度下与酶发生化学反应，产生乙醇和二氧化碳。这个反应过程叫做酒精发酵。酒精发酵可以无氧进行，每100克糖可以产生51克酒精。酒精发酵的方法有很多种，但大多数都是在特殊的容器中进行的，如罐、坛、桶等。

酒精发酵过程中有许多化学反应，CO2是酒精发酵过程中的主要化学产物。随着酒精的不断发酵，发酵装置中CO2的含量不断增加。当CO2含量过高时，酶的活性会降低，直接影响发酵的稳定性。而且酒精发酵中，发酵的酶大部分是厌氧菌，酒精发酵是通过厌氧呼吸完成的。

此外，随着CO2含量的不断增加，发酵装置中的气体压力也会不断增加。当气体压力达到固定值时，容易导致发酵装置内压力过大，然后密封装置松动，直接影响密封效果，从而破坏发酵质量。因此，在白酒发酵过程中，CO2浓度监测是很有必要的，可以使用二氧化碳传感器来进行监测。

工采网代理的英国GSS 4系大量程红外二氧化碳传感器 （NDIR CO2传感器）MINIR/ExplorIR-M，基于 IR LED 专利技术和创新的光路设计，是具有低功耗（3.5mW）和高性能的CO2传感器，能够准确监测白酒发酵中CO2浓度。

另外白酒发酵过程中氧浓度变化也需要监测，工采网推荐英国SST 荧光氧气传感器 (O2传感器) - LOX-02，它是应用荧光猝灭原理和出厂校准的氧传感器，用于测量环境氧分压（ ppO2）大小。